2024年山东理工大学非全日制研究生招生考试《农业知识综合三（食品加工与安全专业）》考试大纲
来源：在职研究生招生信息网 发布时间：2023-12-07 14:24:31
一、食品卫生学(50分)
1. 掌握食品安全与卫生学的主要内容，了解食品安全与卫生学的形成与发展状况、食品安全的重要性及国内外食品安全现状，熟悉食品中可能存在的有害因素的种类，有害因素的分类。
2. 掌握常见细菌性污染的菌属及其危害、细菌生长繁殖的条件，掌握食品腐败变质本质和控制细菌的生长繁殖方法;食源性疾病和食物中毒的概念。
3. 掌握细菌性食物中毒、真菌食物中毒、致病性病毒的种类;掌握食源性寄生虫及其危害。
4. 掌握动植物天然有毒物质的定义及种类、中毒条件。
5. 掌握环境污染(大气、水体、土壤、环境激素)、化学物质(农药残留、兽药残留、食品添加剂的安全性)的危害;掌握容器和包装材料污染的危害。
6. 掌握N—亚硝基化合物、多环芳烃和二噁英污染及其预防。
7. 掌握各类食品及加工过程中存在的主要卫生问题及控制措施。
8. 掌握HACCP、GMP和 SSOP的概念。掌握HACCP计划的制定包括哪些方面、制定HACCP体系的基本原则。
二、食品安全管理与法规(50分)
1. 了解法律法规的基本概念，了解我国的立法过程和食品法律法规的体系和渊源。掌握食品法律法规的概念、适用范围、食品行政执法与监督。
2. 了解我国食品法律法规的主要内容及其结构，重点掌握《中华人民共和国食品安全法》的主要内容。明确法律法规对食品生产的要求。
3. 了解国际食品法律法规的基本概况，掌握其实质性要求;了解有关发达国家食品标准和法律法规体系，掌握WTO/TBT协定和WTO/SPS协议主要内容。采用国际标准的原则和方法;
4. 了解标准的分类和标准体系;明确标准和标准化的基本概念和基本特征;掌握标准的结构、制定标准的基本原则和一般程序。
5. 了解食品基础标准;熟悉绿色食品标准、有机食品标准、无公害食品、保健食品标准、辐照食品标准的相关内容。了解食品检验方法标准、食品添加剂标准、食品流通标准。
6. 掌握食品良好生产规范(GMP)的内容，了解实施GMP的意义，了解卫生标准操作程序的内容，掌握HACCP体系的七大原理及食品生产中的应用实例。
7. 掌握食品安全法(2018)。
由于篇幅所限，试题就暂时为大家展示到这里，具体的试题及解析还请大家点击附件下载！
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