2024年东北农业大学非全日制研究生农业综合三（095135）考试大纲

来源：在职研究生招生信息网发布时间：2023-10-25 17:08:38

　　科目代码：341

　　科目名称：农业知识综合三（报考095135食品加工与安全专业考生用）

　　一、考试要求

　　1、食品安全学：主要考察考生是否掌握了食品安全学的基本概念与基本理论，包括食品安全、食品的腐败变质、食源性疾病、食物中毒等的基本概念，食品腐败变质产生的条件、预防方法、食品中生物性与物理化学性有害物质进入食品的途径、危害性与预防措施等；以及是否具备运用基本知识，分析各类食品中存在的安全问题的能力。

　　2、食品安全管理与法规：主要考察考生是否掌握我国食品安全法律体系的构成、食品安全监管体制、食品安全监管类型等内容；掌握我国《食品安全法》及实施条例的内容并能运用该法分析和解决实际问题；掌握食品生产、经营和餐饮消费等环节法律法规体系；了解食品相关领域食品安全法规；了解重要食品安全标准体系的结构和内容，掌握食品标准的结构和制定方法，具备制定企业标准的能力。

　　3、食品分析与检验技术：主要考察考生是否掌握了食品分析的基本概念、基本理论和基本方法，包括基础知识、食品的感官检验和物理检验、水分和水分活度、灰分及重要矿物元素、酸度、脂类、糖类化合物、蛋白质和氨基酸、食品添加剂、重金属的测定原理，试剂的配制，实践操作及结果计算。简要了解部分农药残留量及食品添加剂的检测原理。以及是否具备运用基本理论和基本方法，分析解决实际食品分析问题的能力。

　　二、考试内容

　　1、食品安全学。

　　2、食品安全管理与法规。

　　3、食品分析与检验技术。

　　三、考试形式

　　1.考试形式为闭卷、笔试；

　　2 考试时间为3小时，满分150 分。

　　注：考试科目由食品安全学、食品安全管理与法规和食品分析与检验技术三部分组成，食品安全学部分50分，食品安全管理与法规部分50分，食品分析与检验技术部分50分。

　　四、试卷结构

　　1. 客观题（选择或填空）（20分）

　　2. 简答题（80分）

　　3. 论述题（50分）

　　五、参考书目

　　1、食品安全学参考书目

　　《食品安全学》--丁晓雯，柳春红主编--中国农业大学出版社--2011年第一版。

　　2、食品安全管理与法规参考书目

　　（1）《食品标准与法规》--胡秋辉主编--中国标准出版社--2013年第二版。

　　（2）《中华人民共和国食品安全法》（2015年10月1日实施）。

　　（3）《中华人民共和国食品安全法实施条例》。

　　3、食品分析与检验技术参考书目

　　（1）《食品分析》--王喜波、张英华主编--科学出版社--2015年第一版。

　　（2）《食品检验与分析》--王喜波、张英华主编--化学工业出版社--2013年第一版。

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　　东北农业大学农业知识综合三（095135）考试大纲.docx

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